●レシピ提供・凧、凧 八幡山店（東京都杉並区）
福山雄樹

異常気象の夏がようやく終わって、疲れが出やすい時期です。今回は疲労回復に効果のあるしょうがたっぷりのジンジャーソースを使ったトンテキを教えていただきました。ジンジャーソースは少々手間がかかりますが、他の料理でも重宝しそうです。ぜひお試し下さい。

材料

(作りやすい量)
SPF豚　肩ロース　約200ｇ
クレイジーソルト（なければ塩こしょうで）　5g
練り辛子　5g
ブラックペッパー　2g
オリーブオイル 10ｇ
ジンジャーソース　50ｇ
＜ジャンジャーソースの材料＞
玉ねぎ 540ｇ
にんにく 60ｇ
生姜 230ｇ
リンゴ 300ｇ
ザラメ 250ｇ
山わさびチューブ 50ｇ
濃口醬油 900ｇ
水 900ｍｌ

（作り方）
① ミキサーに玉ねぎ、にんにく、生姜、皮と芯を取ったリンゴ、 水を入れて完全に形が無くなるまで回します。
② 鍋に①とザラメ、濃口醬油を入れて中火で加熱しザラメが溶けたら灰汁を綺麗に取りながら 、なべ底が焦げないよう混ぜ、3割ほどに煮詰めます。
③ 一度氷水で冷ましてから山わさびを混ぜて完成です。
トンテキ
① 肩ロースを肉厚にカットして、グローブ状に切り目を入れます。
② ①にしっかりクレイジーソルトをまぶします。
③ フライパンに油を少し入れて熱し、③を表７、裏３の割合で焼きます。
④ ③を取り出し、肉を焼いたフライパンでジンジャーソースを熱々に温めます。
⑤ 皿に盛り付けた③に、ジンジャーソースをかけ、オリーブオイル、ブラックペッパーをかけて完成です。お好みで練りからしをつけてください。

★福山シェフからのアドバイス
肩ロースを焼き過ぎると固くなってしまうので、完全に火が入る一歩前で止めておいて、 熱々のジンジャーソースで仕上げると美味しくいただけます。ジンジャーソースは、温め過ぎるとわさびの風味が飛んでしまうので、沸騰したら火を止めて下さい。