レシピ提供・一灯庵　新千歳空港店（北海道千歳市）

料理長 井戸 司
年明けともなると寒さも本格的。定番とはいえ煮込みハンバーグのような温かいメニューが恋しくなりますね。
きのこと白ワインがメインのソースはＳＰＦポークにぴったりかも。チーズも合いそうです。ぜひお試しください。

 

● 材料 ●

ＳＰＦ豚ひき肉　300g
玉ねぎ　1 個
シュレッド（細かく裁断された）チーズ　20g
ベビーリーフミックス　適量

＜A（下味用）＞
卵　1個
パン粉　60g
牛乳　大さじ3
ナツメグ　2〜3ふり
塩　ひとつまみ
こしょう　2〜3ふり
マヨネーズ　大さじ1

＜きのこソース＞
しめじ　1パック
白ワイン　100cc
水　200cc
ケチャップ　大さじ2
中濃ソース　大さじ2
塩　適宜

 

● つくり方 ●

❶ 玉ねぎはみじん切りにして分量外のオリーブオイル20ccと塩ひとつまみでしんなりするまで炒め、バットに移して冷ましておきます。
❷ ボウルにひき肉と、混ぜ合わせておいたAを入れてしっかりとこね、好みの大きさに分け、空気を抜きながら形を整えます。
❸ フライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を入れ、❷を両面焼き、しめじと白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばしたら、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにします。
❹ 水、ケチャップ、中濃ソースを加えて中火で煮込みます。途中ハンバーグを裏返しつつ、煮汁がちょうど良い濃度になったら塩で味を整えます。
❺ 竹串を刺してハンバーグによく火が通った事を確認してから皿に盛りつけ、シュレッドチーズを乗せ、一度レンジで温めてチーズを溶かします。
❻ 上から残ったソースをかけて、ベビーリーフミックスを添える。

★井戸シェフからのアドバイス
玉ねぎは粗めのみじん切りでも甘みをストレートに感じられて美味しいです。
しめじ以外でも、きのこならなんでも美味しく出来るのでぜひ作ってみてください。