レシピ提供・おかか北浜（大阪市中央区）

住吉 耕生
冬本番、今回は定番の豚バラ大根を、塩味の蒸し料理であっさりいただくレシピをご紹介いただきました。
バラ肉の旨味が大根にしっかり染み込みそうですね。ネギソースもさっぱりと美味しそうです。ぜひお試しください。

 

● 材料 ●（2人前）

SPF 豚バラブロック　300g
塩（豚バラ用）　5g
大根　200g
塩（大根用）　0.2g
水　大根が軽く浸かる程度
料理酒　30cc

＜ネギソース＞
青ネギ　2 本
しょうゆ　30cc
酢　30cc

 

● つくり方 ●

❶ 大根は皮を剥き、2mm くらいの半月切りにします。
❷ 豚バラブロック肉はフォークなどで数回刺して穴を開け、塩（肉用）を揉み込みます。
❸ 鍋底に❶を平らになるように並べ、塩（大根用）を振ります。その上に❷をのせ、水と料理酒を加えて中火で煮立てます。煮立ったら蓋をして弱火で20～25分蒸します。
❹ ❸の肉を取り出し、ラップをして粗熱を取ります。その間に青ネギを刻み、ソースの材料を合わせておきます。
❺ 肉をスライスしてお皿に盛り付けます。
❻ 大根を盛り付け、蒸し汁をかけます。
❼ ネギソースをかけ、青ネギをのせて完成です。

★住吉シェフからのアドバイス
大根を並べた上に豚バラブロックをのせると同時に蒸すことができ、肉の旨味を大根に馴染ませることができます。
ネギソースはお好みで唐辛子、ゴマ、生姜などを加えても美味しいですよ。蒸し汁はスープなどに使うのもおすすめです。